-r: добавляет (частично) поддержку так называемых расширений Rock Ridge, т.е. сохраняет специфичные для unix аттрибуты файлов. Например, добавляет поддержку длинных имён (до 255 символов, но не для MS Windows), символических ссылок. В отличие от опции -R, которая полностью соответсвует Rock Ridge, права доступа на файлы не сохраняются, они становятся доступны для чтения любому пользователю.

-jcharset=koi8-r: подразумевает под собой 2 опции: 1) -J включает поддержку Joliet, которая используется для распознавания длинных имён файлов под MS Windows; 2) -input-charset: устанавливает перекодировку символов для корректного отображения русских имён файлов. ("koi8-r" здесь дано для примера — замените на кодироку, используемую в вашей системе)

-joliet-long: Позволяет, чтобы имена Joliet могли быть установлены в 103 Unicode сивволы.  Это нарушает Joliet спецификацию — но работает. Используйте с осторожностью.

-f: следование символическим ссылкам. Если вместо копирования файлов в /tmp/iso, вы просто создаёте в этой директории симлинки на них, то вы должны включить эту опцию.

-C: эта опция необходима, если вы хотите дописать мультисессионный диск (см. раздел Как дописывать диски)